J丁放在碗中先要经过腌渍的过程，先加入少许南酒，也就是料酒，在宋代来说就是味道清口的h酒。
接下来是少许盐、胡椒粉、生粉，川菜的做法是打入蛋清，这样的好处是蛋清能给不太容易入味的J脯R増味，不过在爆炒的过程中如果手艺不够纯属，容易产生很多絮状物，影响这道菜整T的美观。
而鲁菜的做法则是用冷却后的熟油，来增加炒熟后J腿R丁的口感，包括添加h瓜丁或者马蹄丁，爆炒的时候火力更猛，追求的是火候的掌握和成菜的鲜nEnG，而味道上则追求鲜脆混搭，端庄醇厚。
川菜的做法则是多加入了许多其他的味料，g辣椒节大量的使用，突出其糊辣的风格。
虽然是辣味为主，但同时甜味、酸味、辛香味等味料的加入，烹制出一种荔枝香的复合味道，强调的是不同味道融合在一起强烈的刺激感。
所以腌渍J腿R丁，杨怀仁用的是炸过花生半冷却的熟油，混合之后稍微抓一下，让混合后的水淀粉Ye均匀包裹在J腿R丁上。
趁着腌渍R丁的工夫，杨怀仁先做了一道西红柿炒J蛋，让范府的仆人先给两位相公端上去，之后又准备好了葱段，h瓜丁和调味汁。
调味汁的做法是在一个小碗中加入生cH0U，少量米醋、姜汁、盐、糖霜以及适量南酒调和均匀，另外还要调制另一碗水淀粉备用。
JR丁腌渍一小会儿让它入味就可以了，这时候上锅下底油，因为鲁菜的g0ng保J丁做法是微辣风格的，所以一个g辣椒掰成g辣椒段，等油五六成熟下锅。
辣椒爆香之后，便可以下腌渍好的JR丁爆炒了。
这里还有个小技巧，很多人在家中制作这道菜，因为厨艺水平不够，翻炒技法不熟练，在爆炒的时候对火候的掌握也不太准确。
所以爆炒JR丁的时候容易翻炒不均匀，造成粘锅和淀粉糊锅的状况。其实有个小办法可以解决，火候掌握不好，可以先用温油把腌渍好的JR丁预先微微炸一下，R丁表面稍稍变sE捞出即可。
JR丁下锅爆炒后，便接着加入葱段，JR丁很快就会达到六七成熟，变得白中微h。
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