#第三卷：春生江城?烟火人间的重逢
##第23章：沈城春日的砂锅鱼头与旧时光
沈阳的春日虽然短暂，却充满了蓬勃的生机。午後的阳光洒在老北市斑驳的青砖上，将街巷两旁抽出嫩芽的柳枝拉出长长的影子。
「迎春小馆」的门前，挂着的非物质文化遗产保护标牌在阳光下泛着温润的光泽。屋内，舒清欢正坐在木桌旁，认真地翻阅着几本从沈阳市图书馆借来的民国地方志，手里的钢笔在笔记本上沙沙作响，记录着关於老北市早期餐饮市集的历史档案。
厨房里，佟迎春系着那条洗得发白的蓝布围裙，正利落地处理着一条刚从市集上买回来的鲜活胖头鱼。
「清欢，别整那些古书啦！」佟迎春探出半个身子，手里还拿着一把雪亮的菜刀，冲着外头笑盈盈地喊道，「今天中午不吃别的，我给你露一手沈阳人最爱的砂锅鱼头。这可是吸取了北派吊汤精髓和南派去腥秘法的创新菜，保准让你这个南方胃也挑不出半点毛病。」
舒清欢合上手里的笔记本，无奈又宠溺地笑着摇了摇头，起身走进厨房：「好啊，那我倒要看看，我们迎春大厨这几个月在长白山练就的手艺，有没有退步。」
做这道砂锅鱼头，讲究的是「先煎後焖，文火慢煨」。
佟迎春先将鱼头洗净抹上一层薄薄的淀粉，放入热油锅中煎至两面金黄，伴随着「滋啦」一声脆响，浓郁的鱼香瞬间激发出来。随後，她将煎好的鱼头转移到一口厚重的砂锅中，加入提前熬制了几个小时的大骨白汤、几片老姜、枸杞、大葱以及少许秘制香料。
「砂锅保温性能好，能把汤汁里的胶原蛋白和鲜味牢牢锁住。」佟迎春一边往灶膛里添了一把乾柴，一边侧过头对身旁帮忙递调料的舒清欢说道。
内容未完，下一页继续阅读