平常人吃这道菜，感觉上都差不多，可真正的美食家尝的话，就能很明显感受到这道简单的菜，做出来味道好与不好之间，那点细微的差距。
其实烧菜的手艺，越是看上去简简单单好似没有技巧的菜式，越是难以做的完美。
先放蛋还是先放番茄，又需要什么辅料，加盐的火候和多少，都会影响一道简单的菜式的最终口感和味道。
对于番茄炒蛋这道菜来说，味道普通和味美之间，厨艺手法上影响最大的就是加盐的火候和多少了。
这种事也很难表达的清楚，对厨子来说，并不会根据食材的重量去JNg细的称量所加盐的分量，炒菜的时候，完全就是凭着经验和手感。
这道菜的两种主要的食材，特X上又有完全的不同，对加盐这道程序的要求其实特别的高。
J蛋的主要成分是水分和蛋白质，蛋白质的味道，需要盐来激发出来。
而另一方面，番茄是少见的几种遇到盐分会破坏原有味道的蔬菜，大家都听说过各种生拌青菜的吃法，却没有人拿番茄来加盐生伴着吃，就是这个原因。
不过在厨艺上，要想盐分不影响番茄的口味，一是所添加的盐分适量，二是用熟盐来减少对番茄味道的影响。
具TC作上，就是J蛋和番茄分开炒制，最后混合到一起。最常见的方法，是先把J蛋打出来盛到碗里，然后加盐搅拌均匀，不添加任何其他的味料，先用油煎炒至外焦里nEnG，然后盛出来备用。
同一个锅，这时是残留了炒J蛋中的盐分的，放少量底油，只需要一小撮盐，让盐随着油的升温一同加热成熟，然后炒制番茄，最后加入炒好的J蛋让两者味道融合，就把盐分对番茄味道的影响降低到最小了。
当然，不得不说的一点，后世的加碘盐，应该是在炒菜半熟之后加入才最好，因为这种盐加热成熟盐，会破坏了添加到盐分中的碘的成分，便起不到摄入碘元素的目的了。
古时候多用海盐，这种影响就很小很小了，而今天为了追求这道番茄炒蛋的味道，使用了熟盐的烹制方法，加上量又特别少，自然不会影响食用这道菜的人的身T健康了。
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